Comment puis-je remettre les stats à zero , je ne vois pas de commmandes (images ci-dessous) merci pour votre aide.

Ce n'est pas possible, Si on supprime le fichier qui gère ces infos, steam le restore.Problem is when you delete the statistic file UserGameStats_***_63950.bin in ..\Steam\appcache\stats (you must be in Steam-Offline Mode) and you go in Online Mode, Steam restoring this file.
I ve not found a way to transfer the new empty statistic to steam.